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野菜の揚げびたし
野菜をたっぷり、おいしく。油を使うとカロテンの吸収が上がります
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調理時間：30～60分
カロリー：192kcal
掲載書籍：コレステロールを知る料理読本
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 〈2人分〉
| とりささみ |
２本（８０ｇ） |
| 酒 |
小さじ１ |
| こんにゃく |
１／４枚 |
| かぼちゃ |
８０ｇ |
| なす |
１個 |
| れんこん |
８０ｇ |
| オクラ |
４本 |
| かたくり粉 |
大さじ１／２ |
| 揚げ油 |
適量 |
| Ａ |
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| だし |
カップ１ |
| 砂糖 |
大さじ１／２ |
| みりん |
大さじ１／２ |
| しょうゆ |
大さじ１ |
| 酒 |
大さじ１ |
| 塩 |
少々 |
| 酢 |
小さじ１ |
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| 1 |
ささみは筋をとり、そぎ切りにして酒をふります。 |
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| 2 |
こんにゃくは７～８ｍｍ厚さに切り、切り目を入れてゆでます。 |
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| 3 |
かぼちゃは８ｍｍ厚さのくし形に、なすは縦４つに切ります。れんこんは１ｃｍ厚さの輪切りにし、水につけて水気をきります。オクラはへたをとり、切り目を入れます。 |
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| 4 |
Ａをひと煮立ちさせ、火からおろして酢を加えます。 |
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| 5 |
（１）にかたくり粉をまぶします。揚げ油を中温（約１７０度Ｃ）に熱し、オクラ、こんにゃく、その他の野菜、ささみの順に揚げます。油をきって、（４）に約３０分つけます。 |
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