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わかさぎのエスカベーシュ
小魚を揚げて、酢、油、香味などのつけ汁につけるのがエスカベーシュ。フランス版南蛮漬けです。日もちするので、まとめて作っておくと重宝します。
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調理時間：15～30分
カロリー：120kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2012年2月
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 〈4人分〉
| わかさぎ |
200g |
| 塩・こしょう |
各少々 |
| 小麦粉 |
大さじ1･1／2 |
| 揚げ油 |
適量 |
| ＜野菜＞ |
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| たまねぎ |
1／2個（100g） |
| セロリ |
1／3本（40g） |
| 赤ピーマン |
1個（40g） |
| レモン |
1／4個 |
| ＜つけ汁＞ |
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| 酢 |
大さじ3 |
| 白ワイン |
大さじ3 |
| 砂糖 |
小さじ1 |
| 塩・こしょう |
各少々 |
| オリーブ油 |
大さじ1 |
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| 1 |
わかさぎは洗って水気をふく。塩、こしょうをふって10分おく。 |
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| 2 |
たまねぎ、セロリは薄切りにする。ピーマンは薄い輪切り、レモンはいちょう切りにする。 |
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| 3 |
つけ汁の材料を合わせ、2を入れる。 |
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| 4 |
わかさぎの水気を軽くおさえ、小麦粉をまぶす。揚げ油を高温（180℃）に熱し、わかさぎをカラリと揚げる。熱いうちに3につける。 |
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| 5 |
＊2～3日冷蔵保存可能。 |
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