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黒酢豚

黒酢豚
揚げて絡める料理のわざで、肉という素材が、コクと味わいのあるこんな味覚に昇華します。
調理時間：15分以内
カロリー：455kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2011年9月
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材料　〈2人分〉
豚肩ロース肉（かたまり） 　　200g
Ａ 　　
　紹興酒 　　大さじ１
　塩 　　小さじ１／４
　こしょう 　　少々
かたくり粉 　　大さじ２
れんこん 　　150g
揚げ油 　　適量
Ｂ 　　
　砂糖 　　大さじ２
　紹興酒 　　大さじ２
　黒酢 　　大さじ３
　塩 　　小さじ１／３
いりごま(白) 　　小さじ１／２
（飾り）りんごの薄切り 　　１／４個分
作り方
1 豚肉は約２×３cm角に切る。Ａをもみこみ、15分ほどおく。
2 れんこんはひと口大の乱切りにする。りんごの薄切りはうすい塩水（材料外）にさっとさらす。
3 Ｂは合わせる（黒酢だれ）。
4 肉の汁気をペーパータオルでおさえ、かたくり粉をまぶす。深めのフライパンに揚げ油を中温（170℃）に熱し、れんこん、肉の順にカラリと揚げる。
5 フライパンの油を容器にあけ、ペーパーで鍋の油を軽くふく。続いてＢを入れて中火にかける。煮立ったら、（４）を戻してからめる。盛りつけ、ごまをふる。りんごを添える。
メモ: 紹興酒は、独特の香りとコクがある中国酒。なければ日本酒で代用します。
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