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とり肉のハーブ蒸し焼き

とり肉のハーブ蒸し焼き
ハーブの香りで肉のくさみがとれて軽やかな味わいに。
調理時間：15～30分
カロリー：292kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2011年9月
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材料　〈3人分〉
とりむね肉 　　大１枚（300g）
塩 　　少々
こしょう 　　少々
オリーブ油 　　大さじ１／２
Ａ 　　
　レモン汁 　　大さじ３
　塩 　　小さじ１／４
　こしょう 　　少々
　オリーブ油 　　大さじ３
Ｂ 　　
　ローズマリー（葉先をつむ） 　　２～３本
　タイム（葉先をつむ） 　　２～３本
　にんにく（みじん切り） 　　小１片（5g）
【つけ合わせ】 　　
　ルッコラ 　　１袋
　ミニトマト 　　６個
　ローズマリー・タイム 　　１～２本
作り方
1 とり肉はフォークで皮側をところどころ刺して、縦半分に切る。さらに厚みの中央に包丁を入れて厚い部分を切り開く。塩、こしょう各少々をふる。
2 ボールにＡをよく混ぜてから、Ｂを合わせ、ドレッシングを作る。半量をとり分けて肉をつけ、３0分以上おく。
3 フライパンにオリーブ油大さじ１／２を中火で熱し、肉を皮を下にして入れ、こんがりと焼き色をつける。裏返し、弱火にしてふたをし、約５分蒸し焼きにする。焼けたらすぐ、アルミホイルで包んで５分おき、肉汁をとどまらせる。
4 つけ合わせの野菜は、好みの形にする。
5 肉を切り分けて、（４）とハーブと盛りつけ、残りのドレッシングをかける。
メモ: 肉のつけおき時間は除く。肉を油につけおくと、やわらかく焼きあがります。ローズマリーとタイムは、どちらかだけでも大丈夫。
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