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鴨肉の治部煮

鴨肉の治部煮
わさびを添えて、上品な汁物に仕上がります。
調理時間：15～30分
カロリー：254kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2011年9月
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材料　〈2人分〉
合鴨むね肉 　　100g
小麦粉 　　大さじ１
にんじん（３cm長さ） 　　30g
かぶ 　　１個
しめじ 　　１／２パック（50g）
オクラ 　　２本
黄菊 　　１個
だし 　　250ml
Ａ 　　
　みりん 　　大さじ1・1／２
　酒 　　大さじ１
　しょうゆ 　　大さじ１
Ｂ 　　
　小麦粉 　　大さじ１
　水 　　大さじ１
練りわさび 　　少々
作り方
1 野菜の下ごしらえをする。にんじんは７～８mm厚さの輪切りに、かぶは茎を少しつけたまま２cm厚さのくし形に切り、それぞれ皮をむく。しめじは小房に分ける。オクラはがくをけずり、熱湯でさっとゆでてとり出し、縦半分に切る。黄菊は花びらを摘み、同じ湯に酢少々（材料外）を加えて花びらをさっとゆでる。水にとって水気をしぼる。
2 フライパンに鴨肉を皮側を下にして入れ、皮側だけに焼き色をつけてとり出す。
3 鍋にだしとＡを合わせ、にんじんを中火で３分ほど煮る。続いて、かぶ、しめじを加えて１～２分煮る。
4 煮ている間に鴨肉を７～８mm幅に切って小麦粉をまぶす。（３）に加えて２分ほど煮る。Ｂは合わせておく。
5 温めた器に、鍋の肉や野菜を盛りつける。Ｂをよく混ぜ、鍋に残った煮汁に加えてひと煮立ちさせ、とろみをつける。これを肉などにかけて、オクラ、菊、わさびを添える。
メモ: とりもも肉でも。
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