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ステーキ肉の南国風

ステーキ肉の南国風
肉の醍醐味を味わえるのはなんといってもステーキ。
調理時間：15～30分
カロリー：306kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2011年9月
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材料　〈2人分〉
牛ステーキ肉 　　１枚（約130g）
Ａ 　　
　ナンプラー 　　小さじ１
　しょうゆ 　　小さじ１
　にんにく（みじん切り） 　　小１片（5g）
【野菜】 　　
　きゅうり 　　１／２本
　トマト 　　１／２個
　セロリ 　　１／２本
　香菜 　　４～５本
【ドレッシング】 　　
　にんにく（みじん切り） 　　小１片（5g）
　赤とうがらし（小口切り） 　　小１／２本
　レモン汁 　　大さじ１
　ナンプラー 　　大さじ１
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
　サラダ油 　　大さじ１
　砂糖 　　ひとつまみ
作り方
1 牛肉は室温にもどす。Ａは合わせる。
2 肉の筋を包丁の刃先でところどころ切る。軽くたたいて、肉の繊維をやわらかくする。Ａに20分ほどつける。
3 フライパン（鉄製がよりよい）にサラダ油大さじ１／２（材料外）を熱し、肉を入れる。強火で両面の表面に焼き色をつけ、肉汁の逃げ道をふさぐ。
4 中火にして４～５分、好みの加減に焼く（箸などで押してようすをみる。赤い血が透明な肉汁に変化していく）。
5 とり出してすぐアルミホイルに包み、５分ほどおく（蒸らすようにすることで、肉汁が内部にとどまる）。
6 野菜はそれぞれ食べやすく、薄めに切る。香菜は３～４cm長さに切る（葉先を少しとりおく）。ドレッシングを合わせ、野菜をあえて器に盛る。
7 ステーキを食べやすく切り、（６）と盛り合わせる。香菜の葉を飾る。
メモ: 肉のつけおき時間は除く。
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