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うどとクレソンのほろにがサラダ
シンプルですが、うどとクレソンのさわやかな食感と、アンチョビのアクセントが大人の味
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調理時間：15分以内
カロリー：93kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2011年3月
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 〈2人分〉
| うど |
小１／２本（150g） |
| クレソン |
１束（40g） |
| パプリカ（赤） |
１／３個（50g） |
| アンチョビ |
２枚（10g） |
| ＜ドレッシング＞ |
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| 酢 |
大さじ１ |
| 塩 |
小さじ１／８ |
| 砂糖 |
少々 |
| こしょう |
少々 |
| オリーブ油 |
大さじ1・1／２ |
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| 1 |
ドレッシングの材料を合わせます。 |
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| 2 |
うどは５cm長さに切り、皮を厚くむいて薄切りにし、酢水にさらし（水200mlに対して酢小さじ１の割合・材料外）、水気をきります。パプリカは長さ半分の細切りにします。クレソンはかたい茎を除いて、４～５cm長さに切ります。アンチョビは５mm角に切ります。 |
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| 3 |
（２）、（３）を盛りつけ、ドレッシングをかけます。 |
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| メモ: |
残ったうどの皮は、細く切って、きんぴらやみそ汁の具に使えます。 |
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