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とり南蛮そば

とり南蛮そば
鴨肉で作ることの多い料理ですが、とり肉ならとっても経済的
調理時間：15～30分
カロリー：569kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2009年1月
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材料　〈2人分〉
とりもも肉 　　１５０ｇ
A 　　
　塩 　　小さじ１／６
　酒 　　小さじ１
ねぎ 　　１本
そば（乾燥） 　　２００ｇ
〈めんつゆ〉 　　 
こんぶ 　　５ｃｍ
けずりかつお 　　５ｇ
しょうゆ 　　５０ｍｌ
砂糖 　　大さじ１
みりん 　　大さじ１
水 　　２５０ｍｌ
〈薬味〉 　　 
七味とうがらし 　　少々
ねぎ（小口切り） 　　少々
作り方
1 とり肉の皮を竹串かフォークで数か所穴をあけ、厚みがあるところは包丁で浅く切りこみを入れます。Ａをまぶします。ねぎは約１０ｃｍ長さに切ります。
2 めんつゆの材料を小鍋に合わせ、中火にかけます。沸とうしたら、ふたをしないで５分ほど煮ます。火を止め、２～３分おいて、こします。
3 とり肉の水気をふき、皮側を下にしてフライパンに入れ、ねぎも加えて火にかけます。肉はフライ返しで押さえ、皮の脂を出しながら焼きます。ねぎは時々返しながら焼き、焼き色がついたらとり出します。肉に焼き色がついたら裏返し、ペーパータオルでフライパンの脂をふきとり、中まで火を通します。ペーパータオルにとり出します。
4 そばは表示どおりゆで、ざるにとります。流水で洗い、水気をきって盛ります。肉とねぎを食べやすい大きさに切って器に入れ、めんつゆを温めてそそぎます。そばをつけ、薬味と一緒に食べます。
メモ: そばは水洗いしたあとに温め、薄めのつゆで、かけそばにして食べても
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