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さばの酢豚風

さばの酢豚風
野菜たっぷりのヘルシー料理。さばは薄く切るのがパリッと仕上げるコツ
調理時間：15～30分
カロリー：321kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2008年2月
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材料　〈2人分〉
さば　　三枚おろし 　　１枚（１５０～２００ｇ）
A 　　
　塩・こしょう 　　各少々　
　酒 　　小さじ１
　ごま油 　　小さじ１／２
B 　　
　小麦粉 　　大さじ１／２
　かたくり粉 　　大さじ１／２
揚げ油 　　適量　
干ししいたけ 　　２個
たまねぎ 　　１／４個（５０ｇ）
ゆでたけのこ 　　５０ｇ
ピーマン 　　２個
にんじん 　　５０ｇ
しょうが（みじん切り） 　　小１かけ（５ｇ）
サラダ油 　　大さじ１
C 　　
　砂糖 　　大さじ２
　しょうゆ・酢 　　各大さじ１と１／２
　スープの素 　　大さじ１／２
　塩 　　少々
　湯 　　１５０ｍｌ　
D 　　
　かたくり粉 　　大さじ１
　水 　　大さじ１と１／２
作り方
1 さばは骨を除き、１．５ｃｍ厚さの薄切りにして、Ａで下味をつけます。
2 干ししいたけはもどして２～３つに薄切り、たまねぎ、ピーマンは３～４ｃｍ角に、たけのこは３～４ｃｍ角の薄切りにします。にんじんは乱切りにしてさっとゆでるか、電子レンジで約１分（５００Ｗ）加熱します。Ｃ、Ｄはそれぞれ合わせます。
3 Ｂを混ぜ、さばの水気をふいて、Ｂをまぶします。中温（１６０～１７０度Ｃ）の油でカリッと揚げます。
4 中華鍋かフライパンに油を熱し、しょうがをいためます。香りが出たら、たまねぎ、しいたけ、たけのこ、にんじん、ピーマンの順にいため、火が通ったらＣを加え、再び沸とうしたら塩・こしょう各少々で味をととのえます。Ｄでとろみをつけ、さばを加えて、身をくずさないよう静かに混ぜます。
メモ: さばの切り身２切れでも作れます
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