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さばの吹き寄せ揚げ

さばの吹き寄せ揚げ
「吹き寄せ」の料理名は、風によって吹き寄せられた落ち葉を思わせるように、彩りよく調理や盛りつけをすることに由来しています
調理時間：15～30分
カロリー：272kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2007年10月
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材料　〈4人分〉
さば（３枚におろしたもの） 　　中1尾（600ｇ）
Ａ 　　
　酒 　　大さじ1と1/2
　しょうゆ 　　大さじ1と1/2
　しょうがのしぼり汁 　　小さじ1
かたくり粉 　　大さじ2と1/2
れんこん 　　80ｇ
まいたけ 　　1パック（100ｇ）
ピーマン 　　1個
ぎんなん* 　　8個
塩 　　少々
揚げ油 　　適量
作り方
1 さばは３ｃｍ幅のそぎ切りにします。Ａをまぶし、１０分ほどおきます。
2 れんこんは皮をむき、１ｃｍ厚さの輪切りにします。まいたけは小分けにします。ピーマンは縦に４等分し、斜めに半分に切ります。
3 ぎんなんは殻を割って、実をとり出します。熱湯でさっとゆで、薄皮をむきます。
4 揚げ油を低温（１６０度）に熱し、れんこん、ピーマン、ぎんなんを素揚げにします。まいたけは、かたくり粉大さじ１/２をまぶして揚げます。塩をふります。
5 さばの汁気をふき、かたくり粉大さじ２をまぶします。揚げ油を中温（１７０～１８０度）に熱し、薄く色づくまで揚げます。
メモ: ぎんなんは缶詰など、水煮のものを使う場合は、（３）は省きます。
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