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ふきとあさりの当座煮
ふきのほろ苦さと、あさりのうま味が合わさった春の味。お弁当にも。
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調理時間：15～30分
カロリー：51kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2006年3月
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 〈4人分〉
| ふき（茎のみ） |
３００ｇ |
| あさり（ボイルむき身） |
１００ｇ |
| Ａ |
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| 砂糖 |
大さじ1/2 |
| 水 |
大さじ４ |
| しょうゆ |
大さじ１と1/2 |
| 酒 |
大さじ１ |
| みりん |
大さじ１ |
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| 1 |
ふきは、鍋に入る長さに切ります。まな板の上にのせ、塩小さじ１（材料外）をふって、両手でころがします（板ずり）。たっぷりの湯でふきを２～３分ゆで、水にとって皮をむきます。３cm長さに切ります。 |
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| 2 |
あさりはざるにとり、流水でさっと洗います。 |
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| 3 |
鍋にＡを煮立てます。あさりを入れ、中火で１分煮ます。ふきを加え、落としぶたとふたをして中火で約１０分、途中で上下を返しながら、汁気がほとんどなくなるまで煮ます。 |
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| メモ: |
殻つきのあさりを使う場合は、２５０ｇを酒大さじ１で酒蒸しし、身をとり出します。 |
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