わかさぎのエスカベーシュレシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	わかさぎのエスカベーシュエスカベーシュは揚げた魚介をマリネにしたフランスのおそうざい。松の実やレーズンでおもてなし風です。
	調理時間：15～30分カロリー：254kcal 掲載書籍：月刊ベターホーム誌2005年12月

　〈4人分〉

わかさぎ	２５０ｇ
Ａ
白ワイン	大さじ２
塩	小さじ1/3
こしょう	少々
小麦粉	大さじ２
揚げ油	適量
たまねぎ	1/2個（１００ｇ）
レーズン	大さじ２
松の実	大さじ１
Ｂ
酢	大さじ５
白ワイン	大さじ５
砂糖	小さじ1と1/2
塩	小さじ1/2
こしょう	少々
サラダ油	大さじ５
（飾り用）
イタリアンパセリ	１枝

作り方

1	わかさぎは洗い、水気をきります。Ａをふって約10分おきます。

2	たまねぎは薄切りにします。レーズンはぬるま湯に約５分つけて、やわらかくします。水気をきります。松の実は、小鍋やフライパンに入れて弱火にかけ、4～5分いりします。

3	大きめのボールにＢを合わせます。(2)を加えます。

4	わかさぎの水気をふきとり、小麦粉をまぶします。揚げ油を中温（160～170℃）に熱し、２～３分色づくまで揚げます。熱いうちに(3)につけます。30分くらいつけるとおいしくなります。食べるときにイタリアンパセリを飾ります。

メモ:

調理時間は、つける時間を除く。１日おくと、味がなじんでさらにおいしくなります。

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