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揚げたちうおのエスニック

揚げたちうおのエスニック
カリッと揚げた魚に生野菜をたっぷり添えて食べます。エスニック風の熱々だれは、食べる直前にかけます。
調理時間：15～30分
カロリー：346kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2005年6月
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材料　〈4人分〉
たちうお 　　4切れ（400g）
Ａ 　　
　塩 　　小さじ1/3
　こしょう 　　少々
かたくり粉 　　大さじ1
にんにく 　　2片
揚げ油 　　適量
赤ピーマン 　　大1/2個（75g）
セロリ 　　1/2本（50g）
たまねぎ 　　1/2個（100g）
香菜 　　2株
レモン 　　1/2個
Ｂ 　　
　ナンプラー 　　大さじ1
　酢 　　カップ1/4
　砂糖 　　大さじ1/2
　白ワイン 　　大さじ2
　レモン汁 　　1/2個分
　塩 　　小さじ1/3
　こしょう 　　少々
作り方
1 たちうおは、背骨に沿って切り目を入れ、骨をはずします。皮の両面に５ｍｍ間隔くらいで縦に切り目を入れ、Ａをふって10分ほどおきます。
2 にんにくは、薄切りにします。ピーマン、セロリ、たまねぎは細切りにします。レモンは薄い半月切りにします。香菜は葉をつみ、茎はみじん切りにします。
3 Ｂは小鍋に合わせ、よく混ぜておきます。
4 揚げ油を中～高温(170～180度)に熱し、(2)のにんにくを入れます。弱火で、色よく揚げて、とり出します。
5 魚の水気をふき、かたくり粉を両面に薄くまぶします。(4)に入れて4～5分、カリッとするまで揚げます。香菜以外の野菜と一緒に皿に盛ります。
6 (3)をひと煮立ちさせ、(5)にかけます。レモン、香菜、(4)を飾ります。
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