さばの豆板醤みそ煮レシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	さばの豆板醤みそ煮辛味のあるこってりみそ味で、ごはんがすすみます
	調理時間：15～30分カロリー：286kcal 掲載書籍：月刊ベターホーム誌2004年8月

　〈4人分〉

1	さばは３ｃｍ幅のそぎ切りにし、塩をふってしばらくおきます。

2	セロリは１ｃｍ幅の斜め切りにします。ねぎ５ｃｍは芯を抜き、白い部分をせん切りにします。水にさらし、水気をきります。芯と残りのねぎは斜め薄切りにします。しょうがは薄切りにします。Ａは合わせます。

3	魚の水気をふき、両面にかたくり粉を薄くつけます。フライパンに油大さじ１と１／２を熱し、焼き色がつくまで両面を焼きます。とり出して、フライパンの汚れをふきとります。

4	油大さじ1/2を温め、しょうが、薄切りにしたねぎ、豆板醤を入れ、香りが出るまで弱火でいためます。Ａを加え、煮立ったらさばをもどします。中火で約５分煮、セロリを加えます。みそを煮汁でときながら加え、約２分煮ます。器に盛り、せん切りにしたねぎをのせます。

メモ:

日本沿岸でとれるさばには、まさばとごまさばがあります。まさばは、秋から冬が旬ですが、ごまさばの旬は夏。ごまさばは、腹にごまのような斑点があるのが特徴で、まさばほど脂肪は多くありません。

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