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とり手羽とさといものこっくり煮

とり手羽とさといものこっくり煮
コトコト煮込んで、味をしっかりしみこませます
調理時間：30～60分
カロリー：269kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2004年2月
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材料　〈4人分〉
とり手羽中 　　12本
さといも 　　400ｇ（中6～7個）
さやいんげん 　　8本
しょうが 　　1かけ(10g)
サラダ油 　　大さじ1／2
Ａ 　　
　砂糖 　　大さじ1
　オイスターソース 　　大さじ1／2
　酒 　　大さじ2
　しょうゆ 　　大さじ2
　みりん 　　大さじ1
　酢 　　大さじ1
作り方
1 とり手羽は、裏側の２本の骨の間に切りこみを入れます。
2 さといもは皮をむき、ラップで包んで、電子レンジで４～５分加熱します。水で洗って表面のぬめりをとります。横半分に切ります。
3 いんげんは、あれば筋をとります。熱湯で色よくゆで、３～４ｃｍ長さに切ります。しょうがは皮つきのまま、薄切りにします。
4 大きめの鍋に油を熱し、さといもを中火でいためます。全体にうっすらと焼き色がついたら、とり出します。
5 続いて、しょうがと、とり手羽を皮目を下にして入れて焼きます。とり手羽の両面によい焼き色がついたら、さといも、かぶるくらいの水、Ａを加えて強火にかけます。
6 煮立ったらアクをとり、落としぶたと鍋のふたをして、中火で２５～３０分、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。器に盛り、いんげんを添えます。
メモ: 手羽先を使う場合は、先端を切り落として使います。
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