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３色野菜の甘酢漬け

３色野菜の甘酢漬け
花椒風味のぴりっとした甘酢で彩りよい野菜をつけこみます
調理時間：30～60分
カロリー：31kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2003年11月
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材料　〈4人分〉
れんこん 　　100ｇ
熱湯 　　適量
にんじん 　　30ｇ
きゅうり 　　1本
塩 　　小さじ1/4
甘酢 　　
　酢 　　大さじ3
　砂糖 　　大さじ1
　花椒 　　小さじ1
　塩 　　小さじ1/4
　ごま油 　　小さじ1
作り方
1 甘酢の材料を合わせ、よく混ぜます。
2 れんこんは皮をむき、薄めのいちょう切りにします。熱湯で約１分ゆで、水気をよくきります。熱いうちに甘酢に漬けます。
3 にんじんは皮をむき、れんこんと同様に切ります。きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにします。両方を合わせて分量の塩をふり、10分ほどおきます。
4 (3)の水気をしっかりしぼって(2)に加え、味がなじむまで5分ほどおきます（１時間ほど漬けると、味がよくなじんでさらにおいしくなります）。
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