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キャラメルアイスクリーム

キャラメルアイスクリーム
 
調理時間：60分以上
カロリー：166kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2003年7月
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材料　〈4人分〉
生クリーム 　　１００ｍｌ
卵 　　１個
砂糖 　　４０ｇ
水 　　大さじ２
湯 　　大さじ２
作り方
1 鍋に砂糖、水を入れ、中火で鍋をゆすりながら煮つめます。湯大さじ２を鍋の近くに用意しておきます。全体が茶色く色づいたら（濃い目の色になるまで煮つめると、キャラメル風味がしっかりつきます）火を止めてすぐに湯を加え、鍋をゆすって均一にします。
2 ボールに生クリームを入れ、底を氷水にあてながら、６～７分立てに泡立てます。
3 別のボールに卵を入れ、ハンドミキサーで約５分、泡立てた卵で「の」の字がかけるくらいまでしっかり泡立てます。
4 (1)を再び中火にかけ、とろみがつくまで４０～５０秒煮つめます。熱いうちに(3)に少しずつ加えて混ぜます。ボールの底を氷水にあて、ゴムべらなどで混ぜながら冷やします。(2)を加えて混ぜ、ステンレスなどの器に入れて冷凍庫で２～３時間冷やし固めます。
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