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秋なすとれんこんのマーボーあん

秋なすとれんこんのマーボーあん
ふっくらしたなすと、しゃきしゃきのれんこん。食感の違いを楽しむおそうざいです
調理時間：15～30分
カロリー：224kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2002年9月
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材料　〈4人分〉
なす 　　4～5個(300ｇ)
れんこん 　　150ｇ
豚ひき肉 　　150ｇ
Ａ 　　
　ねぎ 　　1／2本
　しょうが 　　1かけ（１０ｇ）
　にんにく 　　1片
豆板醤 　　小さじ1／２～１
サラダ油 　　大さじ1
Ｂ 　　
　甜麺醤 　　大さじ2
　酒 　　大さじ3
　しょうゆ 　　大さじ2
　スープの素 　　小さじ1
　砂糖 　　小さじ1
　水 　　カップ1
Ｃ 　　
　かたくり粉 　　大さじ1
　水 　　大さじ2
揚げ油 　　適量
作り方
1 なすはへたを落とし、大きめの乱切りにします。れんこんは皮をむき、なすと同じくらいの大きさの乱切りにします。れんこんは水につけてざるにあげ、よく水気をふきます。
2 中華鍋に、揚げ油を中温（160～170度）に熱します。（１）を、ともに白い部分が薄茶色になるまで揚げてとり出し、油をあけます。
3 Ａは、みじん切りにします。Ｂ、Ｃはそれぞれ合わせます。
4 中華鍋に油大さじ1を熱し、Ａを弱火でいためます。豆板醤を加えて混ぜ、ひき肉を加えて強火でパラパラになるまでいためます。Ｂを加え、沸騰したら、（２）をもどし入れます。Ｃを加え、とろみがついたら火を止めます。
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