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ほたてとえびの塩いため

ほたてとえびの塩いため
魚介がメインのボリュームいため。色とりどりの野菜を使って、鮮やかに仕上げます
調理時間：15～30分
カロリー：219kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2001年12月
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材料　〈4人分〉
ほたて貝柱 　　200ｇ
えび 　　8尾
塩 　　小さじ2／3
酒 　　小さじ2
ブロッコリー 　　100ｇ
ゆでたけのこ 　　100ｇ
しいたけ 　　6個
黄ピーマン 　　大1個（１５０ｇ）
レタス 　　200ｇ
Ａ 　　
　ねぎ 　　10cm
　しょうが 　　1かけ（１０ｇ）
　にんにく 　　1片
Ｂ 　　
　スープの素 　　小さじ1
　塩 　　小さじ1/4
　砂糖 　　少々
　こしょう 　　少々
　水 　　カップ1/4
水どきかたくり粉 　　
　かたくり粉 　　大さじ1／2
　水 　　大さじ1
サラダ油 　　大さじ3
作り方
1 ほたては厚みを半分に切ります。えびは剣先と尾の先を切って水気をしごきとります。殻と背わたをとります。両方を合わせて塩、酒をふり、10分おいて下味をつけます。
2 ブロッコリーは小房に分け、かためにゆでます。ゆでたけのこは3ｃｍ長さの薄切りに、しいたけは軸をとって半分にそぎ切りにします。黄ピーマンは縦に１ｃｍ幅に切り、長さを半分に切ります。レタスは大きめに手でちぎります。Ａはみじん切りにします。
3 Ｂは合わせます。中華鍋に油大さじ1を熱し、レタスを強火でいためます。色が変わったらすぐにとり出し、器に盛ります。
4 鍋に水気があればペーパーでタオルでふき、油大さじ1をたします。ほたて、えびを強火で、色が変わるまでいため、とり出します。
5 残りの油を入れ、Ａを弱火で香りが出るまでいため、残りの野菜をいためます。(4)とＢを加えてひと混ぜします。ひと煮立ちしたら、水どきかたくり粉を加え、とろみがついたら火を止めます。
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