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あんかけ茶碗蒸し
鍋に器を直接入れる地獄蒸しの手法で作ります。蒸し器は必要なし！
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調理時間：15～30分
カロリー：53kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2001年12月
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 〈4人分〉
| 卵 |
２個 |
| だし |
カップ２ |
| Ａ |
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| 塩 |
小さじ１／３ |
| みりん |
小さじ１ |
| しょうゆ |
少々 |
| Ｂ |
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| だし |
カップ３／４ |
| しょうゆ |
大さじ１／２ |
| 酒 |
大さじ１／２ |
| 塩 |
少々 |
| 水どきかたくり粉 |
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| かたくり粉 |
小さじ１ |
| 水 |
小さじ２ |
| 練りわさび |
適量 |
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| 1 |
だしカップ２はさまします。卵を泡立てないようにときほぐし、だし、Ａと合わせて、ざるでこします。 |
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| 2 |
湯をわかします。器に（１）を静かに流し入れ、深めの鍋に並べます。器の高さ約半分まで湯を入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、約１０分蒸します。 |
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| 3 |
あんを作ります。鍋にＢを合わせてひと煮立ちさせます。水どきかたくり粉を加え、とろみがついたら火を止めます。 |
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| 4 |
（２）にわさびを盛り、あんをかけます。 |
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