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えのき入り肉だんごのスープ煮

えのき入り肉だんごのスープ煮
 
調理時間：15～30分
カロリー：272kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2001年10月
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材料　〈4人分〉
キャベツ 　　1/4個（300ｇ）
にんじん 　　小１本（150ｇ）
たまねぎ 　　1個（２００ｇ）
じゃがいも 　　2個（３００ｇ）
しいたけ 　　4個
固形スープの素 　　1個
白ワイン 　　カップ1/4
水 　　カップ6
塩 　　小さじ1／3
こしょう（あれば黒） 　　少々
〈肉だんご〉 　　
　合びき肉 　　150ｇ
　えのきだけ 　　１パック（100ｇ）
　たまねぎ（みじん切り） 　　50ｇ
〈肉だんご〉Ａ 　　
　とき卵 　　1個分
　パン粉 　　20ｇ
　塩 　　小さじ1／2
　こしょう 　　少々
　ナツメグ 　　少々
小麦粉 　　大さじ1
サラダ油 　　大さじ1
作り方
1 キャベツは軸をつけたまま4つ割りにします。にんじんは乱切り、たまねぎは4つ割り、じゃがいもは皮をむいて半分に切ります。しいたけは軸をとります。
2 えのきだけは根元を落とします。あらみじんに切り、ボールに肉、みじん切りのたまねぎ、Ａと合わせ、ねばりがでるまで混ぜます。
3 (2)を8等分して丸め、小麦粉を薄くまぶします。フライパンにサラダ油を熱して肉だんごを入れ、両面を色よく焼きます。
4 厚手の鍋に、水、白ワイン、固形スープの素、塩、しいたけ以外の野菜を入れて、ひと煮立ちさせます。肉だんごを入れ、ふたをして野菜がやわらかくなるまで弱火で１５～２０分煮ます。
5 しいたけを加えて約３分煮、こしょうで味をととのえます。
メモ: 肉だんごは焼いてから煮るので、スープがにごりません。仕上げに黒こしょうをきかせると、おいしさがアップ。
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