キーワード検索
　
AND検索
OR検索
ベターホーム協会　HOMEページ
レシピサーチトップ｜食材から検索｜料理の小わざ｜料理のつぼ｜なるほど料理用語
手作りパンレシピ｜ベターホームの料理の本｜ベターホームの料理教室｜ネットショップ｜メールマガジン
夏野菜と高野豆腐の揚げ煮

夏野菜と高野豆腐の揚げ煮
油で揚げたコクのある高野豆腐に旬の野菜を添えて
調理時間：15～30分
カロリー：371kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2001年6月
このレシピを印刷する
材料　〈4人分〉
高野豆腐 　　４個（８０ｇ）
えび 　　４尾
塩 　　少々
酒 　　小さじ１
かたくり粉 　　大さじ２と１／２
かぼちゃ 　　１５０ｇ
ししとうがらし 　　８本
揚げ油 　　適量
だし 　　カップ２
Ａ 　　
　酒 　　大さじ２
　みりん 　　大さじ２
　しょうゆ 　　大さじ１と１／２
作り方
1 高野豆腐はたっぷりの水につけて、もどします。えびは、剣先と尾の先端を切り、中の水分をしごき出します。尾を残して殻をむき、背わたをとります。塩、酒をふり、約１０分おきます。
2 かぼちゃは８ｍｍ厚さのくし形に切ります。ししとうは茎を切りそろえ、切り目を入れます。
3 揚げ油を低温（１５０度）に熱し、かぼちゃを２～３分揚げます。高野豆腐は両手で水気をしっかりとしぼり、かたくり粉を薄くつけます。揚げ油を中温（１６０～１７０度）にし、高野豆腐を表面がかたまり、薄茶色になるまで揚げ、とり出します。
4 高温（１８０度）に上げ、ししとうをさっと揚げます。えびの水気をふいて、かたくり粉を薄くつけ、３０秒～１分揚げます。
5 鍋にだしを温め、Ａを加えて調味します。高野豆腐を入れてふたをし、弱めの中火で約１０分煮ます。えび、かぼちゃ、ししとうを入れてさっと煮、火を止めます。
メモ: 高野豆腐の水気をしっかりしぼることがおいしく仕上げるコツ
レシピや写真の無断転載はお断りします。 写真の著作権は各カメラマンに属しています。
このページは文字サイズの変更に対応しています。ご覧になりやすい文字サイズでご覧ください。
春夏コース
かんたん美味 春夏コースのイチオシ！
教室は、首都圏、大阪、名古屋、札幌、
仙台にあります。
和洋中の料理を習う入門 コースから、
和食の基本、パンやお菓子教室 などさまざまなコースがあります。
1回ずつ受講できるチケットも販売中！
4つの厳選素材だけを使用。煮出すだけで本格的なだしがとれます。
原材料に含まれる塩分以外に食塩は加えていません。
　　　　　　　　　　　　　　　　
詳細はこちら
ベターホームのお料理教室 ｜ 料理写真とレシピのレンタル ｜ サイトマップ
「ベターホーム レシピサーチ」に掲載されているコンテンツの著作権はベターホーム協会に帰属しています。
Copyright (C) 1999-2025 Better Home Association. All right reserved.