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祭りずし

祭りずし
 
調理時間：60分以上
カロリー：531kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2000年9月
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材料　〈6人分〉
すしめし 　　約１ｋｇ＊
干ししいたけ 　　５個
かんぴょう 　　２０ｇ
Ａ 　　
　だし＋しいたけのもどし汁 　　３００ｍｌ
　砂糖 　　大さじ２
　みりん 　　大さじ２
　しょうゆ 　　大さじ１と１／２
あなごの蒲焼き 　　１００ｇ
Ｂ 　　
　卵 　　３個
　はんぺん 　　小１枚
　砂糖 　　大さじ１と１／２
　みりん 　　大さじ１
　塩 　　少々
サラダ油 　　少々
れんこん（細めのもの） 　　１００ｇ
Ｃ 　　
　砂糖 　　大さじ２
　だし 　　大さじ２
　酢 　　大さじ２
　塩 　　小さじ１／２
車えび 　　４尾
ゆでだこ 　　２本（約３５０ｇ）
イクラ 　　大さじ３
みつば 　　少々
作り方
1 干ししいたけはもどし、細く切ります。かんぴょうは塩（材料外）でもみ、やわらかくゆでて５ｍｍ幅に切ります。両方をＡでやわらかく煮ます。汁気をきっておきます。
2 あなごは１ｃｍ幅に切ります。
3 卵焼きを作ります。はんぺんはあらみじんに切り、Ｂの材料とともにクッキングカッターに２０～３０秒かけます。卵焼き器に流し入れ、弱火で両面を焼いて５ｍｍ角に切ります。
4 れんこんは５ｍｍ厚さの輪切りにし、花れんこんにします。酢水（材料外）にさらし、Ｃでさっと煮て、汁ごとさまします。
5 えびは頭を落として背わたをとり、竹串を刺してゆでます。串をとり、殻をむいて縦２つに切ります。（４）の煮汁につけます。たこは薄切りにして、酢大さじ２（材料外）で酢洗いします。
6 すしめしに（１）（２）を混ぜて器に盛り、（３）～（５）、イクラ、みつばを飾ります。
メモ:  
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