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あじの香りずし

あじの香りずし
香り高いすしめしに旬のあじをたっぷりと
調理時間：30～60分
カロリー：580kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2000年8月
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材料　〈2人分〉
米 　　米用カップ１と１／２
水 　　２７０ｍｌ
酒 　　大さじ１／２
こんぶ 　　３ｃｍ
〈すし酢〉 　　
　米酢 　　大さじ２と１／２
　砂糖 　　大さじ１
　塩 　　小さじ３／４
あじ 　　中２尾（３００ｇ）
塩 　　小さじ１と１／２
米酢 　　大さじ３
しょうが 　　３０ｇ
みょうが 　　２個
ラディッシュ 　　２個
〈甘酢〉 　　
　米酢 　　大さじ２
　砂糖 　　大さじ１
　塩 　　少々
しそ（せん切り） 　　５枚
いりごま（白） 　　大さじ１と１／２
作り方
1 米は洗って水気をきり、水、こんぶを入れて３０分以上おきます。酒を加え、炊飯器でふつうに炊きます。
2 あじは三枚におろし、塩をふって約１５分おきます。酢・水各大さじ２（材料外）を合わせ、あじをさっと洗い、酢に約２０分つけます。水気をふき、小骨と皮をとって、ひと口大のそぎ切りにします。
3 しょうがは皮をこそげてせん切りにし、水にさらします。みょうがもせん切りにします。一緒にさっとゆでて、甘酢に４～５分つけます。
4 ラディッシュは薄い半月切りにし、塩少々（材料外）で塩もみして、（３）の甘酢であえます。
5 ごまは切りごまにします。
6 炊きあがったごはんに、すし酢を混ぜてすしめしを作ります。人肌にさめたら、ごま、しそ、（３）を混ぜます。器に盛り、あじ、ラディッシュを飾ります。
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