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とうふとなすの揚げだし

とうふとなすの揚げだし
 
調理時間：30～60分
カロリー：316kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2000年7月
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材料　〈4人分〉
もめんどうふ 　　２丁
かたくり粉 　　大さじ２
なす 　　４個
ししとう 　　８本
Ａ 　　
　だし 　　カップ１と１／４
　しょうゆ 　　大さじ２
　みりん 　　大さじ２
　酒 　　大さじ１
しょうがのすりおろし 　　小さじ１
しその葉（せん切り） 　　５枚
揚げ油 　　適量
作り方
1 とうふはふきんで包んで約３０分水きりをします。それぞれ４つに切ります。
2 なすは茶せんに切り目を入れ、ししとうは縦に切り目を入れます。
3 Ａを鍋に合わせ、ひと煮立ちさせます。
4 揚げ油を高温（１８０度Ｃ）に熱し、とうふの全面にかたくり粉をつけて色づくまで揚げます。続いて、なす、ししとうを色よく揚げます。
5 器に（４）を盛り、Ａをそそぎ、しょうがとしその葉をのせます。
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