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汁ビーフン

汁ビーフン
 
調理時間：60分以上
カロリー：611kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2000年2月
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材料　〈4人分〉
牛ばら肉（かたまり） 　　４００ｇ
Ａ 　　
　水 　　カップ７
　ニョクマム 　　大さじ１
　砂糖 　　小さじ１
　塩 　　小さじ１
　パプリカ 　　小さじ１
　スープの素 　　小さじ１
　赤とうがらし 　　１本
　あればレモングラス 　　５ｇ
ビーフン（太め） 　　１５０ｇ
もやし 　　１００ｇ
香菜 　　４～５本
ライム（輪切り） 　　４枚
塩 　　少々
こしょう 　　少々
作り方
1 肉は２つくらいに切り、Ａと一緒に鍋に入れて火にかけます。沸とう後、アクをとってふたをし、弱火にして約１時間煮ます。
2 ビーフンは水にさっと通し、ざるにあげます。もやしはひげ根をとり、香菜は２ｃｍ長さに切ります。
3 肉をとり出して薄切りにします。汁はこして水をたし、カップ６にして塩、こしょうで調味します。
4 鍋に（３）の汁を入れて火にかけ、ビーフンを入れて３～４分煮ます。器に盛り、肉ともやし、香菜、ライムをのせます。
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