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ぶりの豆鼓ソースあえ

ぶりの豆鼓ソースあえ
ぶりとしゃきしゃきした野菜の相性はばつぐん。トーチは赤みそで代用ＯＫ。
調理時間：15～30分
カロリー：376kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1999年12月
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材料　〈4人分〉
ぶり（約９０ｇの切り身） 　　４切れ
Ａ 　　
　酒 　　大さじ１
　しょうが汁 　　小さじ１
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
かたくり粉 　　大さじ２
きくらげ 　　３枚
ねぎ 　　１本
ピーマン 　　１個
赤ピーマン 　　１／４個（３０ｇ）
ゆでたけのこ 　　３０ｇ
Ｂ 　　
　トウチ（または赤みそ） 　　大さじ１
　酒 　　大さじ２
　しょうゆ 　　大さじ１と１／２
　砂糖 　　小さじ１
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
サラダ油 　　大さじ３
作り方
1 きくらげは、水に３０分ほどつけてもどします。
2 ぶりの切り身はＡをもみこみ、５～１０分おいて下味をつけます。Ｂは合わせます。
3 ねぎは５ｃｍ長さのせん切りにします。ピーマン、ゆでたけのこ、きくらげもそれぞれ細切りにします。
4 （２）にかたくり粉をつけます。フライパンに油大さじ２を熱し、ぶりを入れ、中火で両面を焼いてとり出します。
5 ペーパータオルでフライパンの汚れをふきとります。残りの油を熱し、（３）を強火でいためます。弱火にして、（４）のぶりをもどし、Ｂを加えてからめ、皿に盛ります。
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