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牛肉とにんにくの芽のいためもの

牛肉とにんにくの芽のいためもの
たっぷりのレタスがボリュームおかずをあっさり仕立てにしています
調理時間：15～30分
カロリー：251kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1999年11月
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材料　〈4人分〉
牛もも焼き肉用 　　２５０ｇ
Ａ 　　
　酒 　　小さじ２
　しょうゆ 　　小さじ２
　しょうが汁 　　少々
揚げ油 　　適量
干ししいたけ 　　３個
にんにくの芽 　　１束（１００ｇ）
レタス 　　１個（３００ｇ）
ねぎのみじん切り 　　大さじ１
しょうがのみじん切り 　　大さじ１
にんにくのみじん切り 　　大さじ１
サラダ油 　　大さじ２
Ｂ 　　
　砂糖 　　小さじ１
　塩 　　小さじ１／２
　酒 　　大さじ１
Ｃ 　　
　赤とうがらし（種をとる） 　　１本
　八角 　　２片
　砂糖 　　小さじ１
　酒 　　大さじ２
　しょうゆ 　　大さじ３
　水 　　カップ１
作り方
1 牛肉にＡをもみこみ、５分ほどおいて下味をつけます。かたくり粉大さじ１（材料外）をまぶして、低温（１５０度）の揚げ油にさっと通します（油通しといいます。こうすることで肉がかたくなるのを防げます）。
2 干ししいたけは、ひたるくらいの水でもどし、そぎ切りにします。にんにくの芽は、５ｃｍ長さに切ります。
3 レタスは、大きめにちぎります。ＢとＣは、それぞれ合わせておきます。
4 フライパンに油大さじ１を熱して、レタスを強火でさっといため、Ｂで調味して皿のまわりに敷きます。
5 続いて油大さじ１を入れて、ねぎ、しょうが、にんにくを弱火でいため、香りが出たら、干ししいたけ、にんにくの芽を入れて強火でさらにいためます。
6 （５）にＣを入れ、１～２分煮て肉を加え、水どきかたくり粉（かたくり粉＋水各大さじ１材料外）でとろみをつけ、皿の中央に盛ります。
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