 〈4人分〉
| とり骨付きぶつ切り |
６００ｇ |
| くわい（缶詰） |
８個 |
| 干ししいたけ |
４枚 |
| くるみ |
８個 |
| 金針菜（乾燥） |
１５ｇ |
| Ａ |
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| 上新粉 |
大さじ４ |
| 砂糖 |
大さじ１ |
| しょうゆ |
大さじ３ |
| 紹興酒 |
大さじ３ |
| しいたけのもどし汁 |
大さじ３ |
| スープ（チキンスープの素少々＋水大さじ１／２） |
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| にんにくの薄切り |
１／２片分 |
| 一味とうがらし |
少々 |
| はすの葉 |
大２枚 |
| ごま油 |
大さじ２ |
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| 1 |
くわいは、厚みを半分に切り、しいたけは水でもどして、２つに切ります。（もどし汁は、Ａのつけ汁で使います。） |
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| 2 |
くるみは１８０度のオーブンで、約１０分焼きます。 |
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| 3 |
金針菜は水でもどし、さっとゆでます。 |
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| 4 |
Ａを合わせ、とり肉、（１）、（３）を入れ、約３０分漬けて、下味をつけます。 |
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| 5 |
はすの葉は、ぬるま湯につけて、水気をふき、４つに切ります。表面にはけでごま油を塗り、（４）とくるみを８等分に分けてのせ、包みます。 |
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| 6 |
湯気の立った蒸し器に並べ、約３０分、蒸します。 |
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| メモ: |
はすの葉が手に入らなければ、蒸し器に使えるクッキングシートで |
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