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牛肉の赤ワイン煮

牛肉の赤ワイン煮
ワインの集産地ブルゴーニューの定番。まとめて作ればおいしさ倍増
調理時間：60分以上
カロリー：703kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1999年3月
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材料　〈4人分〉
牛ばら肉（３ｃｍ角切り） 　　５００ｇ
トマト 　　１と１／２個
にんにく 　　１片
Ａ 　　
　たまねぎ 　　１／２個
　にんじん 　　５０ｇ
　セロリ 　　１／２本
Ｂ 　　
　セロリ 　　１／２本
　パセリの茎 　　１枝
　ローリエ 　　１枚
　タイム（生） 　　１本
粒こしょう（白） 　　５～６粒
赤ワイン 　　１本（７５０ｍｌ）
バター 　　大さじ１
サラダ油 　　大さじ１
トマトケチャップ 　　大さじ１
小麦粉 　　大さじ１／２
Ｃ 　　
　水 　　カップ３
　固形スープの素 　　１個
Ｄ 　　
　マッシュルーム 　　８個
　小たまねぎ 　　８個
塩 　　少々
こしょう 　　少々
作り方
1 トマトは皮を湯むきして種をとり、１ｃｍ角に切ります。Ａは薄切りにします。にんにくはつぶします。
2 Ｂをたこ糸でしばり、ブーケガルニにします。
3 （１）、ブーケガルニ、肉、粒こしょう、赤ワインを合わせ、冷蔵庫で６～１２時間つけておきます。
4 ざるにあけ、汁気をきります。つけ汁はとりおきます。
5 鍋にバター大さじ１／２、油を熱し、肉を表面が色づくまで強火で焼き、とり出します。次にブーケガルニ以外の野菜をいためます。肉をもどし、ケチャップを加え、なじませます。小麦粉を入れ、中火で１～２分いためます。
6 （４）のつけ汁、ブーケガルニ、Ｃを加え、煮立ったら弱火にし、アクをとりながら約１時間半煮ます。
7 肉とブーケガルニをとり出し、残りを裏ごしして鍋にもどします。
8 フライパンにバター大さじ１／２を溶かし、Ｄをいため、（７）の鍋に加えます。肉をもどし入れ、弱火で約２０分煮ます。塩、こしょうで味をととのえます。
メモ:  
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