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えびのサクサク揚げ

えびのサクサク揚げ
ベーキングパウダー入りの衣でサクッと揚がります
調理時間：15～30分
カロリー：231kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1998年11月
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材料　〈2人分〉
むきえび 　　１５０ｇ
Ａ 　　
　塩 　　少々
　かたくり粉 　　小さじ１
　酒 　　小さじ１
ブロッコリー 　　５０ｇ
れんこん 　　５０ｇ
パセリ 　　１枝
Ｂ 　　
　小麦粉 　　カップ１／３
　かたくり粉 　　大さじ３
　ベーキングパウダー 　　小さじ１／２
　ごま油 　　大さじ１
　塩 　　少々
　水 　　大さじ４
（飾り用）香菜 　　１枝
揚げ油 　　適量
トマトケチャップ 　　適量
作り方
1 むきえびは背わたをとり、Ａをもみこむように混ぜます。水洗いして水気をきります。
2 ブロッコリーは小さめの小房に分けます。れんこんは皮をむき１ｃｍ厚さの輪切り、または半月切りにし、酢水（材料外）につけてアクを抜き、水気をきります。
3 パセリをみじん切りにします。Ｂを混ぜ、衣を作ります。
4 揚げ油を中温（１７０度）に熱します。ブロッコリーに衣をつけて揚げます。次に、衣にパセリを混ぜます。れんこんに衣をつけて揚げます。むきえびを３つくらいずつ衣でまとめて揚げます。衣がふわっとふくらんだら少し火を強め、カリッとさせます。
5 えび、れんこん、ブロッコリーを盛りつけ、香菜を飾ります。ケチャップでいただきます。
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