 〈4人分〉
| 牛ヒレ肉（ステーキ用） |
４００ｇ |
| 塩 |
少々 |
| こしょう |
少々 |
| サラダ油 |
大さじ１ |
| なす |
４個 |
| かぼちゃ |
１／５個（２００ｇ） |
| ししとうがらし |
１２本 |
| ミニトマト |
１２個 |
| にんにく |
８片 |
| Ａ |
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| 砂糖 |
大さじ１／２ |
| 酢 |
大さじ１と１／３ |
| しょうゆ |
大さじ１と１／３ |
| 練りがらし |
小さじ１ |
| ごま油 |
２～３滴 |
| 揚げ油 |
適量 |
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| 1 |
牛肉は塩、こしょうをふります。 |
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| 2 |
なすは皮をしま目にむき、乱切りにして水に放します。かぼちゃは横半分に切ってから５ｍｍ厚さに、ししとうは切り目を入れます。ミニトマトはへたをとり、にんにくは皮をむきます。 |
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| 3 |
野菜の水気をふきます。かぼちゃとにんにくは中温（１６０度）の油でじっくり揚げます。油を高温（１８０度）に上げ、なす、ミニトマト、ししとうをさっと揚げます。 |
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| 4 |
Ａを合わせ、さっと煮立てて火を止めます。 |
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| 5 |
フライパンに油を熱し、肉を焼いて、食べやすく切ります。 |
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| 6 |
皿に肉、野菜を盛り、Ａをかけます。 |
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