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えびととうふのいためもの

えびととうふのいためもの
 
調理時間：15～30分
カロリー：266kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1997年2月
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材料　〈2人分〉
えび（無頭殻付き） 　　１５０ｇ
Ａ 　　
　酒 　　大さじ１／２
　かたくり粉 　　小さじ１／２
　塩 　　少々
　ごま油 　　少々
もめんどうふ 　　１／２丁
しょうゆ 　　小さじ１
グリーンアスパラガス 　　１束
しょうが 　　小１かけ
Ｂ 　　
　酒 　　大さじ１と１／２
　水 　　大さじ１と１／２
　かたくり粉 　　小さじ１
　塩 　　小さじ１／４
　スープの素 　　小さじ１／４
　こしょう 　　少々
サラダ油 　　大さじ１と１／２
ごま油 　　小さじ１／２
作り方
1 えびは尾の１筋を残して殻をむき、背中から包丁を入れて、腹を切り離さないように開きます。背わたをとります。Ａをかけて混ぜておきます。Ｂは合わせます。
2 とうふは２～３ｍｍ角、１ｃｍ厚さに切って、ペーパータオルなどにはさんで、水きりをします。
3 アスパラガスは根本を切り落とし、下のほうのかたい皮はむいて、５ｃｍ長さの斜め切りにします。しょうがは皮をむいて、せん切りにします。
4 中華鍋などにサラダ油大さじ１／２を熱し、とうふを並べて、両面を焼きます。しょうゆを加え、とり出します。
5 鍋の汚れをふいて、残りの油を熱し、中火でしょうがをいためます。香りが出たら、えびとアスパラガスをいため、火が通ったら強火にして、とうふをもどし入れます。Ｂを回し入れて手早く混ぜ、最後にごま油をいれます。
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