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ローストビーフのカルパッチョ

ローストビーフのカルパッチョ
 
調理時間：30～60分
カロリー：420kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1997年1月
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材料　〈4人分〉
牛もも肉（かたまり） 　　５００ｇ
塩 　　小さじ１／２
こしょう 　　少々
オリーブ油 　　大さじ１
白ワイン 　　大さじ１
たまねぎ 　　１／４個
塩 　　少々
にんにく 　　２片
万能ねぎ 　　３～４本
Ａ 　　
　ワインビネガー 　　大さじ１
　塩 　　小さじ１／４
　こしょう 　　少々
　オリーブ油 　　大さじ３
パルミジャーノ・レッジャーノ 　　２０ｇ
作り方
1 肉に塩、こしょうをすりこむようにまぶします。フライパンにオリーブ油を熱し、強火で肉全体に焼き色をつけます。弱火にして白ワインを加え、ふたをかぶせ、途中で１～２回肉を返しながら、約１５分蒸し焼きにします。
2 たまねぎはみじん切りにして塩を混ぜ、１０分ほどおいて水にさらし、水気を切ります。Ａは合わせておきます。
3 にんにくはみじん切り、万能ねぎは小口切りにします。
4 肉を薄く切って皿に盛り、（２）、（３）をまぶし、Ａをふりかけます。パルミジャーノ・レッジャーノを、皮むき器などで薄く切ってのせます。
メモ: パルミジャーノ・レッジャーノがなければ、粉チーズで。
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