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いわしのマスタードフライ

いわしのマスタードフライ
 
調理時間：30～60分
カロリー：546kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1996年10月
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材料　〈2人分〉
いわし（さば、さんまでも） 　　中３尾
塩 　　少々
こしょう 　　少々
じゃがいも 　　１個
塩 　　少々
こしょう 　　少々
練りがらし 　　大さじ３
小麦粉 　　大さじ２
卵 　　１／２個
パン粉 　　カップ２／３
揚げ油 　　適量
レモン 　　１／２個
パセリ 　　少々
作り方
1 いわしは手開きにします。まず、うろこをとって、洗います。頭と、腹の７～８ｍｍ内側を切り落とし、腹わたをかき出します。流水で腹の中をよく洗います。中骨の上に両親指を入れ、指を両側にすべらせて身を開きます。尾のところで中骨を折り、身を押さえて骨をはずします。
2 じゃがいもは８つに切り、水にさらして、水気をふきます。
3 いわしの水気をふいて、身の側にからしを塗ります。小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけます。
4 揚げ油を中温（１７０度）に熱して、じゃがいもを色よく揚げます。塩、こしょうをふります。
5 続いて、いわしを入れ、からりと揚げます。
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