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にじますのパセリ風味

にじますのパセリ風味
 
調理時間：30～60分
カロリー：534kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1996年8月
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材料　〈2人分〉
にじます 　　２尾
塩 　　小さじ１／４
こしょう 　　少々
パセリ 　　２枝
にんにく 　　１／２片
Ａ 　　
　酢 　　大さじ２
　白ワイン 　　大さじ２
　オリーブ油 　　大さじ４
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
オリーブ油 　　大さじ１
赤ピーマン 　　１／２個
ピーマン 　　２個
オリーブ油 　　少々
塩 　　少々
こしょう 　　少々
レモンのくし形切り 　　２個
作り方
1 にじますは、包丁でうろことぬめりをとり、えらと内臓をとって洗います。腹側から骨にそって切りこみを入れます。塩・こしょうをふって１０分ほどおきます。
2 パセリの葉をつんで、あらいみじん切りにし、にんにくはすりおろします。Ａと合わせます。
3 にじますの水気を軽くふいて、（２）に２０分ほどつけこみます。
4 ピーマンは、どちらも５～６ｃｍ長さの細切りにします。フライパンにオリーブ油少々を熱して、ピーマンをいため、塩、こしょうで調味してとり出します。
5 にじますのおなかに、（２）のパセリを詰めます。フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、にじますを表側から焼きます。焼き色がついたら裏返し、中火にしてふたをし、中まで火を通します。
6 （４）と（５）を盛り、レモンを添えます。
メモ:  
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