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いかの中国風いためもの

いかの中国風いためもの
 
調理時間：15～30分
カロリー：275kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1996年6月
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材料　〈2人分〉
いか 　　１ぱい（３００ｇ）
Ａ 　　
　酒 　　小さじ１
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
ねぎ 　　１／２本
しょうが 　　１かけ
グリーンアスパラガス 　　１／２束
セロリ 　　１本
スープ（水＋スープの素適量） 　　カップ１／２
Ｂ 　　
　酒 　　大さじ１
　塩 　　小さじ１／４
　こしょう 　　少々
サラダ油 　　大さじ２
　　
　かたくり粉 　　小さじ１
　水 　　小さじ２
ごま油 　　小さじ１
作り方
1 いかは足を抜いてはらわたを除き、皮をむいて開きます。表面は松かさ切りにします（包丁を斜めに傾け、いかの厚みの半分くらいまで、斜めの切り目を入れる）。３～４ｃｍ角に切り、Ａで下味をつけます。
2 ねぎは斜め薄切り、しょうがは皮をこそげて薄切りにします。アスパラガスは根もとのかたいところを除き、５～６ｃｍの斜め切り、セロリは筋をとって、１ｃｍ厚さのそぎ切りにします。
3 中華鍋に油大さじ１を熱し、いかをいためます。色が変わったらとり出し、油大さじ１をたして、ねぎとしょうがをいためます。
4 香りが出たら、アスパラガスとセロリをいため、スープを加えてふたをし、野菜がやわらかくなるまで２～３分煮ます。
5 いかをもどし入れ、Ｂで調味して、水どきかたくり粉でとろみをつけます。仕上げにごま油を鍋肌から回し入れます。
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