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ささみとナッツのすし

ささみとナッツのすし
 
調理時間：60分以上
カロリー：481kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1996年3月
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材料　〈4人分〉
米 　　米用カップ２
　　
　水 　　３６０ｃｃ
　こんぶ 　　５ｃｍ角
　酒 　　大さじ１
合わせ酢 　　
　酢 　　５０ｃｃ
　砂糖 　　大さじ２
　塩 　　小さじ２／３
ささみ 　　４本
Ａ 　　
　酒 　　大さじ１
　しょうゆ 　　大さじ１
　みりん 　　大さじ１／２
アーモンド（無塩） 　　５０ｇ
れんこん 　　１５０ｇ
Ｂ 　　
　砂糖 　　大さじ１
　酢 　　大さじ２
　酒 　　大さじ３
　塩 　　小さじ１／４
グリーンアスパラガス 　　１束
しょうゆ 　　小さじ１
作り方
1 米は洗って水気をきり、分量の水とこんぶを入れ、３０分以上おきます。酒を加えてふつうに炊き、炊けたらこんぶをとり出します。
2 合わせ酢の材料をよく混ぜます。
3 ごはんをすしおけに移し、合わせ酢を全体にかけます。しゃもじで切るように混ぜます。さましすぎると具が混ざりにくくなるので、ぬくもりが残る程度になったら具を混ぜます。
4 ささみは筋をとり、厚みを半分にして、Ａに１０分つけます。グリルなどで焼いて、細くさきます。
5 アーモンドは１６０度Ｃのオーブンで５～６分焼き、７～８ｍｍ角にきざみます。
6 れんこんは皮をむき、薄いいちょう切りにして、酢水（材料外）にさらし、ざるにとります。Ｂを煮立てて、３～４分煮ます。
7 熱湯に塩少々（材料外）を加えてアスパラガスをゆでます。２～３ｃｍ長さに切り、しょうゆをふります。
8 すしめしに（２）～（５）をさっくり混ぜます。
メモ:  
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