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貝ちらし

貝ちらし
 
調理時間：60分以上
カロリー：413kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1996年3月
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材料　〈4人分〉
米 　　米用カップ２
水 　　２００ｃｃ
こんぶ 　　５ｃｍ角
ロゼワイン 　　１６０ｃｃ
合わせ酢 　　
　酢 　　５０ｃｃ
　砂糖 　　大さじ２
　塩 　　小さじ２／３
赤貝（さしみ用） 　　６０ｇ
ほたて貝柱（さしみ用） 　　４個
Ａ 　　
　酢 　　大さじ２
　酒 　　大さじ１／２
　塩 　　少々
菜の花（つぼみの部分） 　　１束
しょうゆ 　　小さじ１
作り方
1 米は洗って水気をきり、分量の水とこんぶを入れ、３０分以上おきます。ロゼワインを加えてふつうに炊き、炊けたらこんぶをとり出します。
2 合わせ酢の材料をよく混ぜます。
3 ごはんをすしおけに移し、合わせ酢を全体にかけます。しゃもじで切るように混ぜます。さましすぎると具が混ざりにくくなるので、ぬくもりが残る程度になったら具を混ぜます。
4 赤貝は食べやすい大きさにそぎ切りにします。ほたて貝はざるに入れてさっと熱湯をかけ、厚みを３～４枚に薄く切ります。
5 Ａを合わせ、貝を１０分ほどつけます。
6 菜の花はかためにゆで、水にとります。水気をしぼって、しょうゆをかけ、軽くしぼります。
7 すしめしに貝と菜の花を飾ります。
メモ:  
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