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牛肉とブロッコリーのかき油ソース

牛肉とブロッコリーのかき油ソース
ささっと作る中国風おかず
調理時間：15分以内
カロリー：318kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1996年2月
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材料　〈4人分〉
牛もも肉（薄切り） 　　３００ｇ
Ａ 　　
　酒 　　大さじ２
　砂糖 　　小さじ１／２
　しょうゆ 　　小さじ２
　こしょう 　　少々
　かたくり粉 　　大さじ１
ブロッコリー 　　２株（５００ｇ）
塩 　　小さじ１／２
Ｂ 　　
　酒 　　大さじ３
　水 　　カップ１／３
ねぎ 　　１本
しょうが 　　１かけ
Ｃ 　　
　スープ（水＋中華スープの素適量） 　　カップ１／３
　オイスターソース 　　大さじ２
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
　かたくり粉 　　大さじ１／２
サラダ油 　　大さじ３
作り方
1 肉はひと口大に切り、Ａで下味をつけます。
2 ブロッコリーは小房に分けます。軸は皮を厚めにむいて、４ｃｍ長さ、１ｃｍ幅のたんざく切りにします。ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにします。しょうがは皮をこそげ、薄切りにします。Ｃは合わせておきます。
3 中華鍋に油大さじ１を熱して、塩を入れ、ブロッコリーをさっといためます。Ｂを加え、ふたをして蒸し煮にします。やわらかくなったら、ざるにあげて汁は捨てます。軸と小房を分けます。
4 鍋に油大さじ２をたして熱し、ねぎ、しょうがをいためます。香りが出たら肉を入れていため、肉の色が変わったら、ブロッコリーの軸とＣを加えて、全体を混ぜます。
5 ブロッコリーと（４）を盛ります。
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