鯛なます姿盛りレシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	鯛なます姿盛り姿盛りにすると、ぐっと豪華に
	調理時間：15～30分カロリー：81kcal 掲載書籍：２１世紀の医食同源

　〈5人分〉

たい	小１尾（３００ｇ）
塩	小さじ１／２
酒	大さじ１
だいこん	８０ｇ
さやえんどう	６枚
きくらげ（水でもどす）	４個
ゆず	１個
いりごま（白）	大さじ１／２
A
酢＋ゆずのしぼり汁	大さじ３
酒・みりん	各大さじ１／２
砂糖	小さじ１
塩	小さじ１／８
イクラ	大さじ２
練りわさび	少々

作り方

1	たいは、うろこ、えら、内臓をとり除く。右上図のように切り目を両面に入れる。塩をふり、約１０分おく。

2	だいこんは、３～４㎝長さのせん切りにし、塩小さじ１／４（材料外）をふり、しんなりしたらしぼる。さやえんどうときくらげは熱湯でさっとゆでてせん切りに。ゆずは皮は薄くむき、せん切りにし、汁をしぼる。Ａは合わせる。

3	たいは水気をふき、耐熱皿にのせて酒をふる。ラップをして電子レンジで３～４分加熱し、火を通す。さめたら、切り目から両面の身をはずしてほぐし、小骨を除く。頭と骨は形のまま残す。たいの身にＡを大さじ１かける。

4	だいこんにＡを大さじ１かけて軽くしぼる。たいの身、さやえんどう、きくらげと合わせ、残りのＡとごまを混ぜる。

5	たいに（４）を盛り、ゆずの皮、イクラをのせる。好みでわさびをつける。

メモ:

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