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五目ずし

五目ずし
一部の具は一緒に煮てかんたんに
調理時間：60分以上
カロリー：438kcal
掲載書籍：２１世紀の医食同源
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材料　〈4人分〉
米 　　米用カップ２（３６０ml）
水 　　３６０ml
こんぶ 　　５㎝角
酒 　　大さじ１
合わせ酢 　　（砂糖大さじ２・酢大さじ４・塩小さじ２／３）
にんじん 　　５０ｇ
干ししいたけ 　　４個
高野豆腐 　　１個
A 　　
　だし 　　カップ１
　しいたけのもどし汁 　　カップ１／４
　砂糖 　　大さじ２
　うすくちしょうゆ 　　大さじ１・１／２
れんこん 　　１００ｇ
B 　　
　砂糖 　　大さじ１／２
　酢 　　大さじ１・１／２
　塩 　　少々
いりごま（白） 　　大さじ１
卵 　　３個
塩・サラダ油 　　各少々
さやえんどう 　　３０ｇ
甘酢しょうが 　　２０ｇ
作り方
1 米はとぎ、分量の水とこんぶと一緒に３０分おく。酒を加えて炊く。
2 にんじんは細切り、干ししいたけは水でもどして薄切り（もどし汁はＡで使う）、高野豆腐はもどして３㎜厚さの薄切りにする。鍋にＡと一緒に入れて、煮汁がなくなるまで煮る。
3 れんこんは薄いいちょう切りにし、Ｂでいり煮に。ごまはふきんの上で切る。
4 卵をほぐし、塩を加える。油を熱して薄焼き卵を作り、細く切る。さやえんどうはさっとゆで、斜め細切りにする。
5 （１）に合わせ酢を混ぜ、すしめしを作る。
6 すしめしに（２）、（３）を混ぜて器に盛り、（４）を飾り、甘酢しょうがを添える。
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