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めばるの煮つけ紹興酒風味
冬から春先にかけてが旬。辛味も加えて、食欲をそそる味つけです。
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調理時間：15分以内
カロリー：112kcal
掲載書籍：春夏のかんたんおかず
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 〈2人分〉
| めばる（下処理したもの） |
２尾（３００ｇ） |
| ゆでたけのこ |
５０ｇ |
| 赤とうがらし（種をとる） |
１／２本 |
| （飾り用）香菜 |
２本 |
| 〈煮汁〉 |
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| 水 |
カップ１／４ |
| 紹興酒（または老酒） |
カップ１／２ |
| 砂糖 |
大さじ１／２ |
| しょうゆ |
大さじ１と１／２ |
| みりん |
大さじ１ |
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| 1 |
魚の表側に斜めの切りこみを２本入れます。 |
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| 2 |
鍋やフライパンに煮汁を煮立て、魚を表を上にして並べ入れます。中火にし、落としぶたをのせ（鍋ぶたなし）、６～７分煮ます（裏返しません）。 |
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| 3 |
たけのこは４～５ｃｍ長さの薄切りにします。 |
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| 4 |
鍋のあいたところに、たけのこ、とうがらしを加えます。煮汁をスプーンでかけながら、さらに４～５分煮ます。 |
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| 5 |
魚の身をくずさないように皿に盛り、たけのこを添えます。煮汁をかけ、香菜を飾ります。 |
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| メモ: |
めばるは、うろこ、えら、内臓を除きます。魚屋でおろしてもらっても。 |
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