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えびは、殻付きのまま背わたをとります。たいは、うろこと内臓、えらを除き、頭部を切り離し、身は２枚におろしてから、４～５ｃｍ角に切ります。 |
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はまぐりは塩水（カップ１に対して塩小さじ１の割合）につけて、砂をはかせ、よく洗います。 |
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とりだんごの材料をのねばりが出るまで混ぜて、皿に広げます。 |
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はくさい、しゅんぎくはゆでます。巻きすにはくさい２枚を広げ、しゅんぎくを芯にして巻き、２本作ります。４ｃｍ長さに切ります。 |
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えのき、しいたけは根元を除きます。ねぎは５ｃｍ長さの斜め切り、みつばも同じ長さに切ります。くず切りは表示のとおりにもどします。材料を皿に盛りつけます。 |
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薬味のもみじおろしは、だいこんにとうがらしを刺し、一緒にすりおろします。あさつきは小口切り、かぼすはくし形に切ります。 |
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なべに煮汁を入れて火にかけます。煮立ってきたら、野菜や魚介を適量入れて煮ます。とりひき肉はスプーンで落とし入れます。途中アクが出たらすくいます。 |
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薬味を入れていただきます。 |
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（最後に残ったおいしい煮汁で、ぞうすいを作りましょう。） |
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（１）ごはんは水でざっと洗い、ぬめりをとります。 |
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（２）煮汁に残った具や魚の骨などをすくいとって、ごはんを入れます。 |
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（３）中火にかけ、沸とうしてきたら、とき卵を回しいれ、ふたをして少しむらせばできあがり。 |
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