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カリカリから揚げ

カリカリから揚げ
みんな大好き、鳥のから揚げ。
調理時間：30～60分
カロリー：399kcal
掲載書籍：お気に入りおかず
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材料　〈4人分〉
とりもも肉（骨付き） 　　４本（８００ｇ）
Ａ 　　
　酒 　　大さじ１
　タバスコ 　　大さじ１
　塩 　　小さじ１
　おろしにんにく 　　１片分
　顆粒スープの素 　　少々
Ｂ 　　
　小麦粉 　　大さじ２
　かたくり粉 　　大さじ２
　こしょう 　　小さじ１／２
　ナツメグ 　　小さじ１／２
　（あれば）レッドペーパーかチリペッパー 　　適量
　（あれば）タイム 　　適量
　（あれば）オールスパイス 　　適量
揚げ油 　　適量
作り方
1 とり肉は皮をフォークでつついて味をしみやすくし、１本を３つに切って、Ａをもみこみ、２０分ほどおきます。
2 Ｂを大きめのポリ袋に入れて、肉の汁気をふいて入れ、まんべくなくまぶします。
3 揚げ油を低温（１５０度）に熱し、肉をゆっくり揚げて、とり出します。油の温度を高温（１８０度）にして、もう１度肉を、今度は３つくらいずつ入れ、色よく揚げます。揚げ網にペーパータオルを敷き、肉の油を充分きります。
メモ: 油に入れた最初のうちは、衣がはがれやすいので、あまりひっくり返さないように。２度目に肉を入れる前に、油の汚れをすくいとります。辛いのがお好みなら、チリペッパーかレッドペッパーを使うと効果的。
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