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ケーキの台用の砂糖（大さじ１）を分量の熱湯でよく溶かし、ホワイトキュラソーを加えてシロップを作ります。スポンジケーキを型に敷き、シロップをはけで塗ります。 |
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レモンムースを作ります。ゼラチンは分量の水にふり入れ、１５分以上おきます。湯せんにかけ、完全に溶かします。 |
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ボールに卵黄、砂糖３０ｇを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。牛乳を沸とう寸前まで温め、少しずつ混ぜます。ゼラチン液も加えます。万能こし器でこし、レモンの皮とレモン汁を加えます。 |
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別のボールに卵白、砂糖２０ｇを入れ、しっかり泡立ててメレンゲを作ります。 |
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さらに別のボールに生クリームを入れ、氷水にあてながら泡立てます。とろりとしてきたら氷水からはずします。続いて(3)のボールを氷水にあて、混ぜながら冷やします。とろみがついたら、氷水からはずし、生クリーム、メレンゲを順に泡立て器で混ぜ合わせます。 |
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| 6 |
(1)のスポンジを敷いた型に、(5)を流し入れます。冷蔵庫で２～３時間冷やし固めます。 |
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| 7 |
レモンカードを作ります。ゼラチンを分量の水にふり入れ、１５分以上おきます。湯せんで完全に溶かします。 |
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| 8 |
ボールに卵黄、砂糖２０ｇを入れ、泡立て器ですり混ぜます。ゼラチン、レモン汁を混ぜ、茶こしでこします。固まったムースの上に流し、冷蔵庫で約３０分冷やし固めます。 |
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| 9 |
型からはずし（型を蒸しタオルなどで包んで温めると、はずしやすい）、切り分けます。 |
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