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鮎の塩焼き・梅みそ焼き

鮎の塩焼き・梅みそ焼き
鮎はほろ苦いわたも美味なので、内臓の処理がいりません。
調理時間：30～60分
カロリー： kcal
掲載書籍：かんたん美味お料理歳時記
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材料　〈4人分〉
あゆ 　　４尾（約３２０ｇ）
２尾を塩焼きの場合 　　 
塩 　　小さじ１／２
化粧塩 　　適量
２尾をみそ焼きの場合 　　 
塩 　　小さじ１／４
梅みそ（作り方Ｐ．４３） 　　大さじ４
梅みその梅 　　２個
〔はじかみ〕 　　 
葉しょうが 　　２本
A 　　
　酢 　　カップ１／４
　砂糖 　　大さじ１
　塩 　　小さじ１／３
作り方
1 あゆは、包丁でうろことぬめりをとります。表面をそっと洗い、水気をふきます。
2 塩焼きの場合
3 あゆの両面に塩をふって１５分ほどおき、水気をふきます。指を水でぬらして塩をとり、ひれや尾をピンとなるように起こして広げながら、指先で塩を押さえるようにたっぷり塗ります（化粧塩）。グリルを熱し、弱めの中火で、両面をこんがり焼きます。
4 梅みそ焼きの場合
5 あゆの両面に塩をふって１５分ほどおき、水気をふきます。グリルを熱し、弱めの中火で、両面をこんがり焼きます。
6 表になるほうを上にして、ごく弱火にします。梅みそをのせ、１０～１５秒乾かします。これを３回繰り返します。皿に盛り、梅みその梅を切って少しのせます。
8 〔はじかみの作り方〕
9 葉しょうがは長さをそろえ、さっとゆでます。Ａを一度煮立てます。Ａに葉しょうがを漬けます。
メモ: カロリー塩焼き一尾７６kcal、みそ焼き一尾144kcal
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