野菜カレーレシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	野菜カレー色々な野菜をたっぷり入れて。ココナッツミルクでひと味違ったカレーを楽しめます。
	調理時間：15～30分カロリー：251kcal 掲載書籍：かんたん美味１

　〈4人分〉

赤ピーマン	大１個（150g）
ズッキーニ	１本（150g）
オクラ	８本
かぼちゃ	150g
たまねぎ	１／２個（100g）
にんにく	１片
バター	30g
水	カップ３（600ml）
辛口カレールウ（市販）	４～５皿分
ココナッツミルク（またはココナッツクリーム）	カップ１／２（100ml）
塩	少々
こしょう	少々

作り方

1	ピーマンは３cm角に、ズッキーニは１cm厚さの輪切りにします。オクラはがくの部分をけずります。かぼちゃは２～３cm角に、たまねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにします。

2	鍋にバターを溶かし、たまねぎ、にんにくを弱火でいためます。たまねぎがしんなりしたら、残りの野菜を入れて中火でいためます。

3	全体にバターがなじんだら、分量の水を加えて強火にし、煮立てます。時々アクをとりながら、野菜がやわらかくなるまで弱火で５～６分煮ます。

4	火を止めて、ルウとココナッツミルクを加えてよく溶かし、再び弱火にかけてとろみがつくまで煮ます。塩、こしょうで味をととのえます。

メモ:

カロリーはご飯を除いた量。ご飯を入れると600kcal程度。

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秋冬コース

「かんたん美味」日経新聞掲載レシピ


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