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野菜のマリネ

野菜のマリネ
 
調理時間：60分以上
カロリー：256kcal
掲載書籍：エスニック料理
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材料　〈4人分〉
ヤングコーン 　　１パック（約８本）
赤ピーマン 　　２個
カリフラワー 　　１／２個（２００ｇ）
ズッキーニ 　　１本
たまねぎ 　　１個
なす 　　２個
にんにく 　　１片
赤とうがらし 　　２本
クミンシード 　　小さじ２
オリーブ油 　　大さじ３
〈マリネ液〉 　　
　酢 　　カップ１／４
　カレー粉 　　小さじ１／２
　塩 　　小さじ２／３
　オリーブ油 　　カップ１／３
　ローリエ 　　２枚
作り方
1 赤ピーマンは縦３～４つ割り、カリフラワーは小房に分けます。ズッキーニ、たまねぎ、なすは１ｃｍ厚さの輪切りにします。
2 にんにくは薄切り、赤とうがらしは種をとって小口切りにします。
3 酢、カレー粉、塩を合わせ、オリーブ油を少しずつ混ぜます。ローリエを入れます。
4 湯をわかし、ヤングコーン、赤ピーマン、カリフラワー、ズッキーニ、たまねぎの順にかためにゆで、熱いうちに（３）につけます。
5 油大さじ１で（２）、クミンシードをいため、香りが出てきたら（４）に加えます。
6 油大さじ２をたして、なすを焼き、（４）に加えます。時々混ぜながら、１時間以上おきます。
メモ: 野菜は、少し歯ごたえが残るくらいにゆでたほうがおいしい。
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