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芽キャベツのサラダ

芽キャベツのサラダ
 
調理時間：15～30分
カロリー：248kcal
掲載書籍：サラダの本
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材料　〈4人分〉
芽キャベツ 　　４００ｇ
塩 　　少々
バター 　　大さじ１
セロリ 　　１／２本
〈マヨネーズ〉 　　
　卵黄 　　１個分
　酢 　　大さじ１
　塩 　　小さじ１／２
　練りがらし 　　小さじ１
　サラダ油 　　カップ３／４
おろしにんにく 　　１／２片分
砂糖 　　小さじ１／２
酢 　　大さじ１／２
作り方
1 芽キャベツはいたんだ葉をとり、切り口に十文字の切り目を入れ、たっぷりの熱湯に塩を加えた中で竹串が通るまで３～４分ゆでます。熱いうちにバターをからめます。
2 セロリは２～３ｍｍ厚さの小口切りにして、水に放します。
3 マヨネーズを作ります。ボールに卵黄を入れて泡立器でほぐし、酢、塩、練りがらしを加えてよく混ぜます。全体が均一になったら、サラダ油を少しずつたらし入れ、泡立器で充分に混ぜます。
4 マヨネーズの半量におろしにんにく、砂糖を加え、酢でときのばします。（多めにできますが、残ったマヨネーズは冷蔵庫で１週間くらい保存できます）
5 皿に（４）を敷き、芽キャベツをのせて、セロリを散らします。
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